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義式咖啡作法
 
熱咖啡

1.Espresso  義式濃縮咖啡

一切義式咖啡系統的咖啡,都是以此為基礎。

Single 咖啡劑量約7-9公克;Double 咖啡劑量約14-16公克;

沖泡出25-35cc咖啡液,選擇厚實Espreeso 專用杯。

 
熱咖啡

 

2.Cappuccino  卡布奇諾

將杯子分成三等份,一份Espreeso 1/3的熱牛奶再加上1/3的奶泡, 做出表面張力,看起來有像戴帽子的感覺,選擇180-220cc的杯子。

 

3.Café Latte  拿鐵

義大利文中latte為牛奶的意思。 製作比例為1:2:1Eapreeso加入大量熱牛奶至9分滿,上面再覆蓋一層薄薄的奶泡。

喝起來有淡淡的咖啡香,又有牛奶的飽足感,選擇250-300cc的杯子。

 
 


4.Café Moche  摩卡(奇諾)

沖泡一份Espreeso加上30cc巧克力攪拌,再倒入熱牛奶至8分滿,上層擠上鮮奶油再以巧克力畫圖裝飾,杯子同拿鐵杯

 

5.Macchiato  瑪琪雅

一份濃縮咖啡加上一層奶泡,杯子同濃縮杯。

口感介於濃縮咖啡與卡布奇諾之間,有小卡布之稱。

 

 
 

6.Con panna 康寶藍

 一份濃縮咖啡加上一層鮮奶油;圓潤口感可以降低濃縮咖啡的濃烈。選擇120cc透明寬口杯。

 

 
 

8.Caramel Macchiato焦糖琪朵

一份濃縮咖啡加入1oz香草糖漿,再加入200cc牛奶和奶泡,上面再用焦糖醬劃圖,選擇300cc的杯子。

 

 

冰咖啡

1.Ice Espresso  冰濃縮咖啡

沖泡兩份濃縮咖啡加上2/3oz果糖雪克,再倒入裝滿冰塊的玻璃杯。

 

2.Ice Cappuccino  冰卡布奇諾             

選擇350-400cc透明果汁杯,先以小量杯沖泡兩份濃縮咖啡加上2/3oz果糖攪拌再放入冰桶冰鎭; 杯子裝入2/3杯冰塊,再將咖啡倒入杯中,加上100cc冰牛奶及奶泡至杯滿

 

3.Ice Cafe Latte  冰拿鐵

選擇350-400cc透明果汁杯,先以小量杯沖泡兩份濃縮咖啡放入冰桶冰鎭;杯子加入2/3oz果糖和140cc冰牛奶攪拌再倒入冰塊至2/3杯,將咖啡緩緩倒入冰塊上,再將奶泡裝滿整個杯子。

 

 

4.Ice Café Mocha  冰摩卡奇諾

杯子同拿鐵杯;用小量杯沖泡兩份濃縮咖啡加上5cc果糖及1oz巧克力攪拌,杯子裝入2/3杯冰塊,再將調好的咖啡倒入杯中,加上100cc冰牛奶;上層再打上發泡鮮奶油,再用巧克力醬於上層構圖。

 

5.Magic Ice Cream Café 魔力冰淇淋咖啡

用廣口的冰淇淋杯裝三球冰淇淋,再將一份濃縮咖啡倒入杯中,並再上面加一些鮮奶油及巧克力裝飾。

 
 

 

 

 


6.Folat Café  漂浮冰咖啡

沖泡兩份濃縮咖啡加入2/3oz果糖攪拌,倒入盛滿冰塊的杯子,加上100cc 冰開水,再加上一球香草冰淇淋和些許鮮奶油。

 

7.特調冰咖啡

雪克杯裝入冰塊至8分滿,沖泡兩份濃縮咖啡倒入杯中,加上2/3oz果糖及3匙奶精粉再加上50cc熱開水,雪克後再倒出。

 

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